Mauds smörgåsgurka

Verkligen krispiga och goda gurkor som håller sig krispiga mycket länge. Förvarar mina i kylskåpets sval och de är lika fräscha fram till sommaren om det nu finns kvar så länge. Recept Maud Onnermark.

Du kan pressa ner dem efter hand med en ren sked. Det viktigaste när man håller på med inläggningar är hygienen. Se till att burkar och kärl är rena och stoppa aldrig ner fingrarna i burken.

Tid: 30 minuter + 1 dygn + 3 veckor att mogna

2 kg västeråsgurka, helst smalare gurkor (mindre kärnhus=fastare)

21/2 liter vatten

500 g grovt salt, 4 dl

700 g strösocker, knappt 8 dl

1 msk gula senapsfrön

2 tsk vitpeppar 

20 dillkronor utan stjälkar

1 bit pepparrot, skivad

2 dl ättiksprit, 12%

Tvätta och borsta gurkorna väl och torka av dem.

Rör vatten och salt tills saltet löst sig. Lägg gurkorna i en bunke och häll lagen över (gurkorna ska inte pickas). Låt dem ligga 1 dygn.

Ta upp gurkorna och skiva dem. Varva gurkskivorna med socker, senapsfrön, vitpeppar, dill och pepparrot i en stor glasburk (eller flera mindre)

Häll på ättikspriten (OBS det ska inte vara något vatten utan bara ättiksprit). Pressa ner gurkskivorna som efter ett tag kommer att vätska sig så att lagen täcker. Sätt på lock och låt stå svalt minst 3 veckor innan du provsmakar.

Gurkorna håller sig i mer än ett halvår om de förvaras mörkt och svalt.

Tips: använd påstricket = veckla ut en 2-liters plastpåse i burken, häll i lite vatten i påsen och knyt ihop den. Så håller sig gurkskivorna nere i lagen.

Anita

Kycklingwok med lök och broccoli

Smakrik kycklingwok av Jennie Walldén. 4 port

500 g kycklinglårfilé, skivad

500 g broccoli, i munsstora bitar

3 gula lökar, skurna i klyftor

4 klyftor vitlök, finhackade

1 tsk färsk ingefära, finhackad

neutral rapsolja, till stekning

Vitpeppar

Salt

Woksås

1 dl ostronsås

3 msk japansk soja (ljus)

1 tsk kinesisk soja (mörk)

1 msk sesamolja

1 tsk honung (eller strösocker)

Till servering

Vita sesamfrön, rostade

4 port jasminris, nykokt

Blanda alla ingredienser till woksåsen i en skål och ställ åt sidan.

Hetta upp en wok eller en stor stekpanna med höga kantar på hög värme. Tillsätt lite rapsolja och stek vitlök och ingefära i ca 30 sekunder.

Lägg i kycklingen och stek tills den fått fin färg runt om. Ta upp kycklingen och lägg på ett fat.

Stek lökklyftorna på hög värme till de är blanka men fortfarande spänstiga, några minuter. Lägg dem på samma fat som kycklingen. 

Stek broccolin på hög värme till den fått lite färg. Lägg tillbaka kyckling och lök i pannan.

Häll över woksåsen och låt allt steka ihop i ca 1 minut. Smaka av med rikligt med vitpeppar och ev salt.

Strö över rostade sesamfrön och servera genast med nykokt jasminris.

Anita

Pannbiff med löksås

Goda pannbiffar. Receptet kommer från ICA. 4 port

1/2 dl ströbröd

1 dl vatten

1 ägg

500 g blandfärs

2 msk dijonsenap

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

olja

Löksås

2 gula lökar

2 msk smör

2 tsk strösocker

1 msk vetemjöl

3 dl vatten

1/2 köttbuljongtärning

1/2 kruka persilja

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ströbröd och vatten i en stor bunke. Låt stå någon minut. Blanda ner ägg, färs, senap, salt och peppar. Forma färsen till 8 biffar.

Bryn dem på båda sidor i oljan i en stekpanna. Lägg biffarna i en ugnssäker form mitt i ugnen ca 8 minuter.

Löksås

Skala och skiva lökarna. Stek löken i matfettet i en stekpanna på svag värme i några minuter, rör i sockret och stek tills löken är gyllenbrun och mjuk.

Strö över mjölet och rör om Tillsätt vatten, smula ner buljongtärning och koka upp under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Hacka persiljan och rör ner den i såsen.

Servera med kokt potatis och en sallad.

Anita

Nikkaluoktasoppa

Soppan som kommer just från orten Nikkaluokta i Gällivare kommun. Man kan lägga i några potatisar i bitar att koka med om man vill. 4 personer. 

400 g köttfärs

Smör

300 g vitkål

1 purjolök

2 msk söt senap

2 msk tomatpure

1 lagerblad

1 msk soja

1,25 l vatten

2 st buljongtärningar

Salt

Peppar

3 msk Persilja

Fräs färsen i smör och rapsolja i en gryta i ca 5 minuter. Blanda i smulade buljongtärningar. Rör i senap och tomatpure. Blanda i hälften av vattnet. Lägg i lagerblad, koka upp under omrörning och koka i ca 10 minuter. 

Snitta, skölj och strimla purjon. Ansa och strimla vitkålen. Lägg det strimlade i soppan. Späd med resten av vattnet till önskad konsistens, koka upp och koka i 15-30 minuter, beroende på hur färsk vitkålen är. Smaka av med soja, salt och peppar. Toppa med hackad persilja.

Servera med nybakt bröd och en smakrik ost.

Anita

Svinnsoppa av sparrisstumpar

En god grönsak är sparris men man bryter ju alltid av en del av stjälken och slänger. Nu är det slut med det och alla stumpar åker in i frysen. När man fått ihop ca 500 g lagar man en god soppa av dem. 

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 lök

1 vitlöksklyfta

200 g spenat

2 dl matlagningsgrädde

4-500 g sparrisstumpar

Koka upp vattnet med buljongtärningarna. Grovhacka lök och vitlök. Skär stumparna i 1/2 cm stora bitar. 

Lägg i grönsakerna i det kokande vattnet och koka tills stumparna är mjuka. Lägg i spenaten och koka någon minut. Mixa sedan soppan slät. 

Tillsätt grädde och mixa lite till. Smaka av med salt och peppar, ev timjan.

Servera ev med smulad fetaost.

Anita

Grillat naanbröd

 Gott bröd till grillat. Recept Vegomagasinet.

Deg

2 tsk torrjäst

2 tsk strösocker

1,5 dl fingervarmt vatten

2 msk rapsolja

0,5 dl yoghurt

4,5 dl vetemjöl

Servering

olja att pensla med

50 g smält smör

2 vitlöksklyftor, pressade

Salt

Blanda ihop torrjäst, strösocker och vatten i en skål. Låt stå i 10 minuter.

Rör ner rapsolja, yoghurt, vetemjöl och salt. Blanda väl. 

Täck över bunken med en kökshandduk och låt jäsa i 30 minuter.

Vänd upp degen på ett mjölat bakbord. Dela i 4 delar (eller fler om man vill ha mindre bröd). Tryck ut dem till platta kakor (inte för tunna). Mjöla om degen känns för kladdig.

Pensla ovansidan med olja. Lägg på grillen. När den fått fint med färg på ena sidan penslar du ovansidan med olja (för att det inte ska fastna i grillen när du vänder). Vänd på bröden och grilla klart.

Blanda ihop smör och pressad vitlök. Pensla på de nygrillade bröden. Salta. Servera på direkten.

Anita

Risgrynsgröt i ugnen

Smidigt sätt att "koka" risgrynsgröt på och man slipper fastbränd gröt i grytan. 

Recept från Linneas skafferi. 

2,5 dl rundkornigt ris

5 dl vatten

1 tsk salt

7-8 dl valfri mjölk

1 kanelstång

ev 1 msk strösocker

1 msk smör

Blanda ris, vatten och salt i en gryta som tål att stå i ugnen. Låt koka upp och koka på svag värme under lock 10 minuter. 

Tag av från spisen och blanda i mjölk och kanelstång. Rör om, lägg på locket och ställ in i en 100 grader varm ugn i ca 1 timme. Rör om en eller två gånger. 

Blir gröten för tjock, späd med lite mer mjölk. Smaka av den färdiga gröten med smör och ev lite socker.

Anita

Nattjäst bröd

 Nattjäst och knådfritt bröd - kan det bli enklare att baka. Recept Susanne Jonsson.

1 stort bröd

4 dl kallt vatten

1 tsk torrjäst

1,5 tsk salt

7 dl vetemjöl

1 dl rågmjöl (finmalet eller grovmalet eller vetemjöl går också bra)

Rör ihop samtliga torra ingredienser. Rör ner vatten. 

Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa 12-18 timmar i rumstemperatur. 

Häll upp degen på mjölat bakpapper och vik ihop till ett bröd med hjälp av en degskrapa och mjöl. Lägg degen på pappret i en bunke och låt jäsa under tiden som ugnen blir varm.

Sätt ugnen på 225 grader vanlig värme. Ställ in en gjutjärnsgryta så den blir varm.

Ta ut grytan, lägg brödet på pappret i grytan, strö över lite mjöl om du vill. Lägg på locket.

Grädda 30 minuter med lock i ugnen nedre del. Lyft bort locket och grädda 10 minuter eller tills brödskorpan får vackert gyllene färg. 

Låt svalna på galler. Lägg över en handduk om du vill ha en mjukare skorpa. 

Anita

Smashed taco

Ett bekvämt och gott sätt att göra tacos på. Man kan ju välja vilken färs och vilka kryddor man gillar samt vilka tillbehör man vill ha. Och det går bra att steka bröden i förväg och varmhålla dem i ugnen.

Recept 14 små tortillabröd eller 8 små tortillabröd om man vill ha lite tjockare smet på. Lite svårare att wrapa men det går. 

500 g kycklingfärs

150 g riven morot och vitkål (eller finhacka)

3 vitlöksklyftor, pressade

1 tsk riven ingefära

1,5 msk japansk soja

1 tsk chiliflakes

Rapsolja till stekning

Till servering:

1 påse salladsmix

Färsk koriander

Kewpie majonäs

Srirachasås

eller

Sallad, tomat och gurka + srirachasås

Eller krydda färsen med:

500 g kycklingfärs

1 tsk salt

0,5 tsk vitlökspulver

0,5 tsk paprikapulver

Till servering:

Romansallad och hyvlad parmesan. Ev pommes strips. Caesardressing om man gillar det.

1. Blanda ihop samtliga ingredienser till den färs du väljer. Bred ut färsen på tortillabröden med baksidan av en sked.

2. Stek i rapsolja i en stekpanna på hög (inte högsta) värme med färssidan neråt i 1-3 minuter beroende på hur tjockt med smet du har på bröden. Du ska ha fått en stekyta och färsen ska vara genomstekt. Vänd brödet och stek i ytterligare 30-45 sekunder.

3. Servera dina stekta tortillas med de tillbehör du gillar.

Anita

Picklade trattkantareller

Ursprungsreceptet har jag hittat på instagram hos @pontus.karen

ca 250 gr färska trattkantareller

1 dl strösocker

0,5 dl ättika 24%

2 dl vatten

1 röd chili

2 vitlöksklyftor

ett gäng korianderstjälkar

Förväll svampen. Kyl ner den. 

Koka upp vatten, socker och ättika så sockret löser upp sig.

Skär ner svampen i mindre bitar om de är stora. Grovstrimla chilin och skiva vitlöken. 

Häll ner allt, utom korianderstjälkarna! och blanda i en ren burk och häll över den heta vätskan. 

Låt svalna till rumstemperatur innan du trycker ner korianderstjälkarna. OBS inga fingrar i burken! Använd tex en gaffel. 

Låt stå några dagar innan du serverar. 

Gott till tex höstgrytor, på mackan med lite ost. 

Håller minst 1 månad i kylen. Jag har haft den längre än så i kylen och det har fungerat bra. 

Anita

Ostfyllda viltfärsbiffar

Grundreceptet (av kocken Göran Everdahl) innehåller hjort- eller älgfärs. Det blir gott vilket vilt man än använder, ja nöt går också bra om man inte har tillgång till vilt. Jag provade men en blandning av hjort- och vildsvinsfärs. Tips Gillar man mycket sås så gör dubbel sats. 

4 portioner

500 g viltfärs

1 potatis

1 ägg 

(1 dl vatten) jag uteslöt vattnet då smeten skulle blivit för tunn annars tycker jag

1 dl matlagningsgrädde

1,5 tsk salt

0,5 tsk torkad timjan

1 tsk stött rosépeppar

2 msk smör till stekning

120 g västerbottenost

Lingonsås

1 msk vetemjöl

1 dl vatten

1,5 msk koncentrerad vilt- el nötfond

1 dl rårörda lingon

1,5 dl mellangrädde

8 stötta rosépepparkorn

1,5 krm salt

Färsbiffar

Koka potatisen till färsen och pressa den när den svalnat. 

Blanda alla ingredienserna, utom ost och smör, till en slät färs. 

Skär osten i åtta 15-gramsbitar. Göm en ostbit i varje biff. 

Stek biffarna i smör på strax under medeltemperatur, ca 5 min/sida. 

Lingonsås

Blanda vetemjöl och vatten med viltfonden och låt koka några minuter. Tillsätt lingon och grädde och låt puttra ytterligare några minuter. Smaka av med rosépeppar och salt. 

Servera gärna med potatispuré och en grönsallad. 

Anita

Tacofisk

 Fisk med mycket smak och krispig yta av tortillachips.

4 port

600 g fiskfilé, tex torsk eller sej

1 tsk salt

2½ dl Kelda mellangrädde

½ dl tacosås, medium eller hot

2 dl riven ost typ Arlas texmex eller vad man gillar för ost

15-20 tortillachips

Sätt ugnen på 225 grader. Tina fisken om den är fryst. 

Salta och vik ihop fiskfiléerna om de är tunna. Lägg dem i en smord ugnssäker form. 

Blanda grädde, tacosås och ost. Häll över fisken. 

Krossa chipsen och strö över. Stek fisken i mitten av ugnen ca 25 min. 

Servera med kokt potatis eller ris och ev en extra klick hot tacosås. 

Anita

Rotsellerisoppa med vita bönor

En klimatsmart soppa med kokta vita bönor som blir len och krämigt mättande. Krutongerna med vitlök och mandel adderar ett litet crunch på toppen.

4 portioner

1 gul lök

ca 500 g rotselleri

1 msk smör

1 tsk torkad eller 1 msk färsk timjan

11 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 förp, 380 g, kokta vita bönor

1½ dl havregrädde

2 tsk vitvinsvinäger

Salt

Peppar

Topping

50 g skållad mandel

4 skivor surdegsbröd

2 msk olja

1 vitlöksklyfta

Skala lök och rotselleri och skär i ca 1 cm stora bitar. 

Stek löken i en stor kastrull i smöret tills den får färg. Tillsätt rotsellerin och stek ytterligare några minuter tills den också börjar få färg. Tillsätt timjan, vatten och smulade buljongtärningar. Koka ca 20 minuter eller tills rotsellerin är mjuk. 

Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Tillsätt bönorna i soppan. 

Mixa soppan helt slät i en matberedare eller med en mixerstav och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädden och smaka av med vinäger, salt och peppar. Låt koka upp igen före servering 

Topping

Grovhacka mandeln. Skär brödet i tärningar och stek i oljan tills det får fin färg, tillsätt mandeln och stek med i någon minut. Pressa i vitlöken mot slutet och vänd runt krutongerna 

Servera soppan  med toppingen. 

Anita

Plättar

 Marie Mandelmanns recept på plättar för 2 personer. 

1 ägg

1 dl vetemjöl eller finsiktat dinkelmjöl

2 dl havredryck eller mjölk

0,5 krm salt

smör till stekning

Rör ihop ägg, mjöl, mjölk och salt. Vispa till en slät smet. 

Hetta upp plättjärnet och lägg i en stor klick smör som du låter smälta. 

Häll det smälta smöret i smeten. 

Grädda plättar i en plättlagg, gärna med hjärtformade plättar. 

Servera med glass eller grädde och sylt, hackad frukt, bär eller varför inte maskrossirap som Marie gör. 

Anita

Fläskkarré med italienska smaker

Blir lite som pulled pork fast med skillnaden att man inte drar isär köttet i småbitar. 

6 portioner

1 kg benfri fläskkarré

2 msk olivolja

2 gula lökar

2 morötter

8 vitlöksklyftor 

1 burk krossade tomater, 400 g

2 dl vitt torrt vin

2 dl vatten

1 kvist färsk rosmarin

0,25 citron, zestat skal

2 lagerblad

2 tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

Garnera med:

2 msk kapris

1 dl svarta oliver

2 msk hackad persilja

eller

riven parmesanost

Ugn 150 grader.

Torka av köttet och bryn det runt om i en stekgryta med olja. 

Skala och skär lök, morötter och vitlök i bitar och lägg i grytan tillsammans med krossade tomater, vin, vatten, rosmarin, citronzest, lagerblad, salt och peppar. 

Koka upp och lägg på ett lock. Låt köttet bräsera i nedre delen av ugnen i 4 timmar. 

Vid servering strö kapris, oliver och hackad persilja alternativt parmesanost över köttet och servera med nykokt pasta. 

Anita